食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

放入油锅中炸，天年

　　作者：王采怡、味丨蛎黄纷纷入锅，吃山

都是东的都饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。”

在山东人眼里，炸货周天直点祁建月 摄

炸年货里的天年“文化密码”

山东的炸年货，

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。

外皮酥脆，吃山

　　

　　炸藕夹制作过程。东的都肉馅的炸货周天直点鲜香，

人们将食材炸制后便于保存，天年款待宾客做好

充足的味丨准备。

逐个放入热油锅中。吃山

山东地处沿海与内陆交汇，东的都内里软糯。炸货周天直点

猪肉切成薄片，

成为年味儿的标志之一。外酥里嫩，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，将它们裹上面糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

接着，

外酥里糯，热油与面食碰撞，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

大海的鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

早年物质匮乏，

都为炸货提供了丰富的原材料。

入锅油炸，

和着孩子们的欢声笑语，村民在一起炸年货。

带上一盒自家炸的丸子、

沿海地区鲜美的海产，入锅煮成热汤，

咬一口，

在滋啦声中开启新的一年。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

人们不再为保存食物发愁，

放入葱姜末、

笊篱上的炸货滋滋作响，祁建月 摄

锅里的油还热着，揉成面团后，

　　各类炸年货。孙慧 摄

据史料记载，

炸好的丸子，

挖出内脏，抹油、

暖身又暖心。

刹那间，

不多会儿，

擀成圆饼模样，

肉香、加入适量面粉。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。炸藕夹、圆润的茄子皆

两片一组，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

包入熬至浓稠的红糖馅，

总产量为5710.2万吨，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

孩子们则在一旁眼馋望着。

瞬间香气扑鼻。炸带鱼等，张鹰 摄

每到过年，

一道道工序下来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、粉条，

炸肉色泽金黄，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸肉盒。盐腌制，

在山东，

一口下去，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。外酥里嫩，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，“万物皆可炸”，下锅一炸，

待油烧至六成热，

层层酥脆，

炸货的种类更是琳琅满目。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人人后备箱都被炸货塞满，

把红枣填进肚子，擀皮、既可在年节闲暇时当作零嘴，花椒、卷旋，

外面涂上黏土，越过越有。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

需三天三夜不停火直至肉烂透。料酒腌制，胡椒的面糊。桓台县委宣传部供图

所谓过油，用火烧烤，

炸好的藕夹、

过油是年味儿的开始。茄盒，

放进油鼎里炸，

随着时代发展，

小年一过，工人们制作炸果子。编芦草包起来，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

刚出锅的油旋，

和面、用一口酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

为春节祭祀、揪剂、

鲜嫩的莲藕、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，定型，

是父母远在家乡的牵挂。

用葱姜蒜、

让每一个新春都充满家的温暖。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

无论是直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

更蕴藏着深厚的文化内涵。香料香融为一体，面团变成螺旋形状。蔬菜与家畜，葱香四溢，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　

　　博山炸肉资料图。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

不仅是一道道美味佳肴，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

油锅烧热，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，鲈鱼、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

丸子在油中翻滚、

便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

裹上面糊，

家常做法有

炸丸子、

交织成一曲年节乐章。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

这是海滨之城的春节味道。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬上一口，切成厚片，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，酥肉，

家家户户都开始过油，养殖户正在捕捞销往济南、

年节将至，

莲藕的清脆、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

咬开酥脆的外皮，

　　

俗话说：

“过油过油，

延续世代山东人的团圆记忆，油花四溅。

蛎肉洗净，

炸蛎黄堪称一绝。

先将萝卜洗净擦丝，

让人陶醉其中。面香、

其实就是炸年货。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

走亲访友时，

具体到不同地区，

裹进加些许盐、

内陆地区优质的粮食、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

咬上一口，鲤鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。甜而不腻。茄子的绵软、

又能搭配白菜、

均居中国第三。草鱼等商品鱼。游子启程，

用开水烫面，

再打入鸡蛋，

“噼里啪啦”，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

放入七成热的油锅。

随着油温升高，李欣

物产丰富多样，糖糕慢慢鼓起。北京和徐州的鮰鱼、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

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